Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe

Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit im Regierungsbezirk Karlsruhe

Labor 53: Kaffee und Tee, Gewürze und Würzmittel, Pilze und Pilzerzeugnisse

Im Labor 53 werden zentral für Baden-Württtemberg Kaffee, Kaffee-Ersatz, Tee, Gewürze und Würzmittel (Speisewürze, Salz, Würzmischungen, Würzsoßen, Essig, Senf) untersucht.

Der Begriff „Tee“ steht im engeren Sinn für das Getränk aus den Blättern des Teestrauches (Camellia sinensis). Tee ist weltweit das am häufigsten genossene Getränk. Beim Tee bevorzugen die Deutschen jedoch nicht den echten Tee, sondern teeähnliche Erzeugnisse wie Kräuter- und Früchtetee.

Kaffeebohnen

Das Getränk Nr. 1 der Deutschen ist aber unbestritten der Kaffee.

Die Vielfalt der Gewürze und Würzmittel bringt häufig erst den richtigen Geschmack ins Essen. Ohne Salz, Essig und Gewürze wäre der Genuss vieler Speisen eine ziemlich fade Angelegenheit.

Gewürze

Viele dieser Produkte und Zutaten haben eines gemeinsam: Sie kommen aus mehr oder weniger weit entfernten, zum Teil exotischen Ländern, in denen die Standards für Lebensmittel oft nicht dem hohen Niveau in Deutschland oder der EU entsprechen.

Daneben werden auch noch Pilze und Pilzerzeugnisse für den Reg.-Bez. Karlsruhe überprüft.

Im Labor 53 werden diese Produkte sensorisch und chemisch darauf hin untersucht ob sie den lebensmittelrechtlichen Vorschriften entsprechen.

So wird überprüft ob auch drin ist was drauf steht, bzw. ob die Qualität stimmt:

· ist der Kaffeeaufguss im Restaurant zu dünn?

· sind im „Hochland-Kaffee“ nur Arabicabohnen?

· ist genug Teeextrakt im Eistee?

· wie aromatisch ist der Pfefferminz- oder Kamillentee?

· ist das Aroma in der Teemischung oder im Himbeeressig natürlich?

· enthalten Gewürzmischungen wirklich nur Gewürze oder auch Salz?

· ist der Safran wirklich echt?

· stimmt der Jodgehalt im JODsalz? ...

Bei der chemischen Untersuchung werden auch nicht deklarierte oder verbotene Zusatzstoffe entdeckt und die Einhaltung von Höchstwerten bei Kontaminanten kontrolliert:

· Schwefeldioxid (z. B. im Essig)

· Glutamat in Würzmitteln

· Arzneipflanzen in teeählichen Getränken (z. B. Sennes)

· Tetrahydrocannabinol in Hanftee

· Furan im Kaffee

· Chlorpropanole in Würzen und Sojasoße

· Blei und Cadmium in Pilzen

· verbotene Farbstoffe, z. B. Sudanrot in Chillies und Paprika ...

Bei vielen chemischen Untersuchungen ist eine enge Zusammenarbeit mit den Laboratorien der Abteilung I im Hause erfroderlich. Die Abgrenzungsfragen „Lebensmittel oder Arzneimittel?“ bei Kräutertees werden in Zusammenarbeit mit der Arzneimittelüberwachungsstelle im Hause geklärt.

Weiter Themen werden in folgenden Speziallabors bearbeitet:

· Mikrobiologie im Labor 64

· Bestrahlung im Labor 54

· Schimmelpilzgifte (Mykotoxine: Aflatoxine in Gewürzen, Ochratoxin in Kaffee) am CVUA Stuttgart und am CVUA Sigmaringen

· Pflanzenschutzmittel in Tee und Gewürzen am CVUA Stuttgart

· Acrylamid in Kaffee und Kaffee-Ersatz am CVUA Stuttgart und am CVUA Sigmaringen

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