Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe
Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit im Regierungsbezirk Karlsruhe
Labor 52: Pudding und Desserts, Fertiggerichte, Obst-, Gemüse- und Kartoffelerzeugnisse, Hülsenfrüchte, Ölsaaten
Wurstsalat vom Metzger, Cannelloni vom Pizza Service, heiße Maroni vom Weihnachtsmarkt, Sandwich von der Tankstelle, Sojasprossen aus dem Asia-Shop sind Beispiele der Vielfältigkeit an Lebensmitteln die in diesem Labor bearbeitet werden.
Aufmachung und sensorische Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack), stehen bei vielen der in diesem Bereich untersuchten Lebensmittel im Vordergrund. Insofern wird mit den Produkten zunächst so umgegangen, wie es der Verbraucher auch macht.
Daraus ergibt sich in Verbindung mit der Kennzeichnung oder den bei der Probennahme erhaltenen Feststellungen vielfach die gezielte Untersuchungsrichtung für das einzelne Erzeugnis, wie beispielsweise:
- Mikrobiologische Untersuchung auf Verderbniserreger (Bakterien, Hefen), insbesondere auch bei zu hoher Lagertemperatur (diese Untersuchungen werden in der Mikrobiologie der Abt. 6 durchgeführt)
- Nicht kenntlich gemachte Zusatzstoffe, wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker
- Überprüfung der Gewichtsangaben von wertbestimmenden Anteilen, Nährwertangaben
- Fremdkörper und Verderb durch falsche Lagerung oder Insektenbefall
- Einhaltung der Höchstmengen für geschwefeltes Obst oder an Kontaminanten, wie Nitrat in Salat
Aber auch allein die mangelnde Gebrauchsfähigkeit eines Lebensmittels kann für die Beurteilung ausschlaggebend sein: Semmelknödel, die genau nach Rezept eingeweicht und gegart wurden, müssen dann auch bis zum Kern geniessbar sein − und nicht trocken! Tiefgekühlte Küchenkräuter sollen so streufähig sein, wie es der Hersteller angibt und nicht als mehrfach angetauter Eisklotz in der Packung schlummern …
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